طريقة عمل الميل فاي الفرنسي – الطبقات المقرمشة بالكريمة الناعمة
الميل فاي الفرنسي – حلى الطبقات المقرمشة والكريمة الناعمة
حلى فرنسي فاخر بطبقات بف باستري ذهبية وكريمة ناعمة. مناسب للمناسبات والتقديم الأنيق.
ما هو الميل فاي؟
الميل فاي (Mille-feuille) يعني بالفرنسية "ألف ورقة". يتكوّن من ثلاث طبقات من عجينة البف باستري المقرمشة تتخللها طبقتان من الكريمة الناعمة، ويُزيَّن غالبًا بالسكر البودرة أو الفوندان مع خطوط الشوكولاتة. يمكنكِ تحضيره بكريمة الباتيسيار الأصلية أو اختصار الوقت باستخدام كريمة جاهزة.
المدة الإجمالية
- التحضير: 20 دقيقة
- الطهي: 25 دقيقة
- التبريد والتجميع: 30 دقيقة
- المجموع: حوالي 1 ساعة و15 دقيقة
المكوّنات
للعجينة
- 500 غرام عجينة بف باستري جاهزة
للكريمة (اختاري أحد الخيارين)
الخيار الأول: كريمة الباتيسيار الأصلية
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 120 غرام سكر
- 4 صفار بيض
- 50 غرام نشا الذرة
- 50 غرام زبدة طرية
- 1 عود فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الخيار الثاني: كريمة جاهزة
- 1 عبوة بودرة كريمة باتيسيار أو بودينغ فانيليا
- 500 مل حليب بارد
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة فانيليا + 1 ملعقة كبيرة زبدة لزيادة النكهة والقوام
للتزيين
- سكر بودرة أو فوندان أبيض + شوكولاتة داكنة للزخرفة
- شرائح فراولة وتوت (اختياري)
التحضير خطوة بخطوة
1) خبز البف باستري
- سخّني الفرن على 200°م.
- افردي العجينة على شكل مستطيل وضعيها على صينية مبطنة بورق الخَبز.
- غطيها بورق خَبز آخر وضعي فوقها صينية/ثِقل لمنع الانتفاخ الزائد.
- اخبزي 15 دقيقة، ثم ارفعي الثِقل واخبزي 10 دقائق إضافية حتى تذهّب وتقرمش.
- اتركيها تبرد تمامًا ثم قطّعيها إلى 3 مستطيلات متساوية.
2) تحضير الكريمة
الخيار الأول: كريمة الباتيسيار
- سخّني الحليب مع الفانيليا حتى يبدأ بالغليان ثم ارفعيه عن النار.
- اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يفتح لونه، أضيفي النشا وقلّبي.
- اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا مع الخفق، ثم أعيدي المزيج للقدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن.
- أضيفي الزبدة وقلّبي حتى تذوب، ثم غطي سطح الكريمة ببلاستيك ملاصق وأبرديها تمامًا.
الخيار الثاني: الكريمة الجاهزة
- ضعي بودرة الكريمة في وعاء عميق.
- أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع الخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتماسك.
- اختياري: أضيفي الفانيليا والزبدة لتحسين الطعم والقوام.
- غطيها واتركيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
3) تجميع الميل فاي
- ضعي أول طبقة من البف باستري على طبق التقديم ووزّعي نصف كمية الكريمة.
- أضيفي الطبقة الثانية ثم وزّعي ما تبقّى من الكريمة.
- ضعي الطبقة الثالثة كغطاء علوي.
التزيين والتقديم
- الكلاسيكي: غطّي السطح بفوندان أبيض، ارسي خطوط شوكولاتة داكنة، واسحبيها بعود خشبي لتكوين زخرفة رخامية.
- البسيط: رشي سكر بودرة فقط.
- فاكهة: زيّني بشرائح فراولة وتوت أحمر.
- التقديم: يفضّل تقديمه في نفس اليوم للحفاظ على قرمشة. العجينة. استخدمي سكينًا مسنّنًا للتقطيع بلطف.
نصائح لنجاح الوصفة
- برّدي الكريمة جيدًا قبل الحشو لتثبيت الطبقات.
- استخدمي ثِقل أثناء الخَبز لتحصلي على طبقات مسطحة.
- يمكن تبريد الميل فاي بعد التجميع لمدة 20–30 دقيقة قبل التقطيع لنتيجة أنظف.
- اختاري بف باستري زبدية (Butter Puff) لطعم أفخر.
تعليقات
إرسال تعليق